住在蘭州，吃在蘭州，已有十多年，中途去過上海、武漢 、西安、合肥乃至烏魯木齊、西寧。 無論哪個城市，都離不開吃，吃是人類社會得以繁衍和發(fā)展的基本要素，因此，前幾年的央視《舌尖上的中國》很是火了一把。其實，細(xì)究人類的發(fā)展史，就是一部吃的進(jìn)化史：從生食到熟食、從粗糧到細(xì)糧，都有一個前提，那就是先充饑，再說質(zhì)量。每一個城市文化中，都少不了飲食文化，譬如說西安的羊肉泡饃、武漢的鴨脖、烏魯木齊的抓飯，雖說各有特色，但與蘭州的牛肉拉面相比，還是差之千里。

蘭州牛肉面，于蘭州人來說，有著情深似海的的情結(jié)，一代代蘭州人吃著牛肉面、喝著牛肉湯長大或老去。作為蘭州人，無論出門在外還是行走蘭州，難以忘卻那一根根大寬或二細(xì)、韭葉或三細(xì)的情懷；難以忘卻那“一清二白三紅四綠五黃”的情緣；都難以忘卻那淡雅幽香的情味，這便是鄉(xiāng)愁！

有人說，蘭州牛肉面一旦離開蘭州，就失去了他原有的風(fēng)味，至于原因眾說紛紜，有人說是少了穿城而過的黃河水，有人說是沒了黃土高原孕育小麥面粉、也有人說缺了黃土地上燒制而成的蓬灰……其實不然，蘭州阿索金大碗牛肉面總結(jié)牛肉面制作工藝，不斷研究創(chuàng)新，研制出一套適合各地特色的牛肉面配方，有解決全國各地當(dāng)?shù)嘏Ｈ饷嫠|(zhì)問題的辦法，保障達(dá)到和蘭州牛肉面一個味道的標(biāo)準(zhǔn)。阿索金大碗牛肉面憑借多年來的文化底蘊和企業(yè)發(fā)展，覆蓋全國并輻射海外市場，長期以來得到社會各界好評，如今的阿索金大碗牛肉面不僅在國內(nèi)擁有近400家知名度，在國外有知名度。

但凡在蘭州生活過的人，對于大清早在牛肉面館門前排著長隊吃一碗面的壯觀景象都不陌生，或站或蹲的吃相，彰顯了蘭州這座城的質(zhì)樸、隨意和休閑，也反映出住在城里的人的隨和。只要在蘭州街頭，三五步之內(nèi)準(zhǔn)會見到一家牛肉面館，而街頭的大街小巷都會飄溢著牛肉面的味道，如果不能聞到牛肉面的味道，那你有理由大可懷疑這城不是蘭州了。

所以說，蘭州的味道，就是牛肉面的味道。蘭州牛肉面原本是一種地方小吃，但是，由于味道鮮美，且適合大眾，發(fā)展成為蘭州具有地方特色的飲食文化，這種文化是由多元的民族文化構(gòu)成，既有伊斯蘭文化的信仰，又融合了漢文化的博愛與包容，以至于蘭州牛肉面自成一色，形成了特有的牛肉面文化，滋養(yǎng)終生。

蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽(yù)，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽(yù)為"中華一面"，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。

蘭州金大碗牛肉面餐飲管理有限公司

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