2500g牛肉面無 味精調(diào)湯料
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產(chǎn)品介紹
2500g牛肉面無 味精調(diào)湯料
牛肉面兌湯操作標(biāo)準(zhǔn)
牛肉面兌湯標(biāo)準(zhǔn)。無鹽原湯70斤，開水30斤，第二個月無鹽原湯60斤，開水50斤。第三個月無鹽原湯50斤開水,開水50斤，金大碗牛肉面專用湯料三斤。（因全國各地口味不同，可根據(jù)實踐經(jīng)驗，適當(dāng)調(diào)兌湯料比例，以滿足當(dāng)?shù)乜谖叮?。操作流程：?zhǔn)備一臺電子秤（150公斤或200公斤誤差范圍，兩克以內(nèi)）將湯桶放在電子秤上除皮放入三斤湯料電子秤除皮操作，沖入三十斤開水電子秤除皮操作，兌入70斤原湯，用木制或者不銹鋼器具將湯攪勻，（注意必須按照一個方向攪湯）。
注意事項：湯鍋中的溫度應(yīng)保持在八十度至八十五度，切不可燒開，否則湯色變紅變黑湯味變咸湯汁變稠，嚴(yán)格按照操作流程制作不得隨意更改任何環(huán)節(jié)。
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