辣椒面的制作方法介紹你知道嗎？

辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化。調(diào)味料批發(fā)廠家的小編今天來為大家介紹下制作方法。

制作方法一：原料

主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化。

做法

一：將干辣椒除干粑；

二：烘干；

三：將辣椒剪成段；

剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、

炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。

辣椒面的制作方法介紹

備注：

1、研磨好的辣椒面要晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)。

2、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子。

3、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

制作方法二：買回的干辣椒去蒂，剪成小段放入鍋中，中火燒熱鍋后，立即關(guān)火。期間要不停翻炒。關(guān)火后繼續(xù)翻炒。

等鍋稍涼，第er次開火，倒入大約一瓷勺菜籽油，繼續(xù)翻炒。等辣椒籽微微金黃就關(guān)火。關(guān)火后繼續(xù)翻炒。加入菜籽油一是為了加速揮發(fā)辣椒香，而是讓辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均勻受熱，否則它會(huì)一直在鍋底，然后就糊掉了。

不加油的話，辣椒籽會(huì)始終在鍋底。很容易就糊了。

加了油后，辣椒籽粘在辣椒皮上，一起均勻受熱

甘肅復(fù)合調(diào)味料

關(guān)火翻炒后，冷卻幾分鐘，使辣椒變脆，冷卻時(shí)間以用鍋鏟翻辣椒發(fā)出嚓嚓的聲音為準(zhǔn)。二次關(guān)火翻炒后一般來說就行了。不過如果辣椒籽沒有像圖中這樣微焦，也可以第三次短暫開火再炒一下。

料理機(jī)打碎就行啦。